野沢菜の煮菜

野沢菜の煮菜

昔は、ちょっと酸味の出た自家製の野沢菜漬けを使って煮菜を作っていました。

野沢菜漬け   500g

大豆(打ち豆) 1袋

油揚げ     2枚

ちくわ     3本

しょうゆ    お好みで

だし汁     適宜

みりん     しょうゆと同量

味噌      しょうゆと同量

  1. 塩漬けした野沢菜を一晩位かけ、途中2~3回水を変えながら塩抜きする。
  2. お鍋に2センチくらいに切った野沢菜を入れ、多めの水で煮る。2回くらい繰り返し総煮する。(塩が抜けて、やわらかくなった状態です。)
  3. 野沢菜漬けが柔らかっくなったら、薄く短冊に切った油揚げと輪切りのちくわ、打ち豆を入れてさらに煮る。
  4. だし汁、みりん、酒を入れて、しょうゆ、味噌で味付けする。

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